Warenannahme und Lagerung
Auf dieser Seite findet ihr alle wichtigen Informationen zur Warenannahme, Lagerung und Qualität von Wildfleisch.
Bestellungsannahme
Bei der Warenannahme müssen Lieferschein/Bestellschein, Temperatur, Zustand des Liefergebindes, die Qualität, die Menge, die Produktbezeichnung, die Kondition und der Liefertermin kontrolliert werden. Es sollte ein Wildsprungschein dabei sein. Außerdem muss alles datiert sein und die Deklarationsangaben müssen vorhanden sein.
Lagerung
Temperatur
Wild wird bei 0–2 °C gelagert, um die optimale Frische und Qualität zu gewährleisten.
Luftfeuchtigkeit
Die Luftfeuchtigkeit sollte zwischen 80 % und 85 % liegen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Lagerdauer
Wild sollte nicht länger als 8–10 Tage gelagert werden, um gesetzliche Richtlinien zu wahren.
Selbstkontrolle
Laut Lebensmittelrecht ist jede Person, die Lebensmittel verarbeitet oder verkauft, dafür verantwortlich, dass die Produkte den gesetzlichen Vorschriften entsprechen.
Wildsprungschein
Dieses Begleitdokument dokumentiert Herkunft, Erlegungsdaten sowie amtliche Untersuchungen des Wildes. Es gilt als wertvoller Nachweis, auch wenn es rechtlich nicht zwingend ist.
